Halo guys, kali ini penulis akan meneruskan info tentang proses pembuatan coklat dari biji kakao. Sudah gak sabar kan? Yuk simak penjelasannya.
Pada artikel sebelumnya, penulis sudah membahas proses pembuatan coklat dari biji kakao sampai pada tahap penyortiran. Nah, kalau kalian sudah mengetahui info mengenai buah coklat dan biji kakao.
So, kalian sudah siap dong membuat coklatnya. Yuk kita lanjutkan proses pembuatan coklat dari biji kakao yang mudah dan murah.
Cara dan Proses Pembuatan Coklat dari Biji Kakao
Proses pembuatan kali ini, merupakan lanjutan dari artikel sebelumnya tentang cara mengolah buah coklat menjadi coklat. Pada artikel tersebut sampai pada proses pengeringan dan sortir. So, yuk kita simak proses lanjutannya.
- Panen
- Fermentasi
- Pengeringan dan Sortir
- Pemanggangan
- Winnowing
- Grinding
- Pengadukan
- Couching
- Tempering
Lanjutan proses sebelumnya dari artikel cara mengolah buah coklat menjadi coklat antara lain;
- Pemanggangan
Setelah melewati proses pengeringan. Biji coklat atau kakao harus melewati proses pemanggangan hal ini agar aromanya keluar terasa.
Hal yang harus diperhatikan adalah, suhu tiap kualitas biji memiliki setting yang berbeda. Maka, fokus harus dijaga dalam proses pembuatan coklat.
Mesin yang digunakan:
- Mesin sangrai kakao
- Winnowing
Proses ini adalah proses memisahkan biji coklat yang sudah disangrai. Pemisahan ini adalah bertujuan memisahkan cangkang biji coklat dengan inti biji coklat.
Mesin yang digunakan:
- Mesin pemecah kulit dan pemisah biji kakao sangrai / Desheller
- Grinding
Setelah kalian mendapatkan inti biji. Biji yang telah disangrai harus dilakukan grinding atau penumbukkan. Nah, kemudian kalian akan mendapatkan cairan kental dari biji kakao yang telah disangrai.
Mesin yang digunakan:
- Mesin pemasta kasar coklat
- Mesin pengempa lemak coklat
- Pengadukan
Proses ini adalah proses pengadukan cairan kental biji kakao dengan bahan campuran lainnya. Bahan campuran lain seperti susu, gula atau hal apapun yang diinginkan.
Mesin yang digunakan:
- Mesin pemasta halus / Choncing
- Mesin penghalus coklat / refiner
Mesin diatas berfungsi untuk menghasilkan coklat yang lebih lembut. Karena jika tekstur lembut lebih mudah dan merata dalam percampuran bahan.
- Couching
Proses ini berfungsi untuk mengurangi keasaman. Proses ini adalah proses pengadukan yang terus menerus selama 3 hari sehingga tercipta hawa panas dan yang menandakan asam berkurang.
- Mesin pencampur bubuk
- Tempering
Tempering merupakan proses terakhir, yakni proses untuk memisahkan jenis coklat berdasarkan kategori susu. Nah, kalian setelah proses ini sudah mendapatkan bahan dasar coklat untuk membuat aneka kreasi makanan ataupun minuman coklat.
- Mesin pengayak bubuk coklat
Mesin ini berfungsi untuk mengayak bubuk agar seragam.
Manfaatkan Buah dan Daging Coklat
Kalian setelah melewati semua proses di atas, pasti mulai membenahkan limbah. Buah coklat atau kakao memiliki limbah yang banyak, dan utamanya adalah daging dan kulit buah.
Dalam proses pembuatan coklat dari biji kakao hanya membutuhkan biji kakao. Maka, kulit dan dagingnya tidak dibutuhkan dalam proses produksi.
Penulis akan memberikan solusi manfaat bagi limbah ini. Nah, ternyata daging dan kulit buah kakao ini bermanfaat sekali bagi kesehatan.
Biasanya diproduksi sebagai obat herbal, manfaatnya antara lain:
- Memiliki kadar Antioksidan tinggi
- Mencegah penuaan dini
- Mencegah dan mengobati kanker
- Menjaga kesehatan jantung
So, kalian jangan sampai tuh nggak memanfaatkan kulit dan daging dari buah coklat oke?.
Demikian yang bisa penulis bagi kali ini. Selamat mencoba dan tunggu artikel selanjutnya dengan manfaat coklat untuk kulit.