Penulis kali ini berbagi info pengetahuan nih tentang coklat. Lucunya, hampir banyak yang gak tau kalau coklat itu dari buah kakao. Nah, yuk simak cara mengolah buah coklat menjadi coklat.
Serba serbi buah coklat
Buah coklat sebenarnya adalah buah dari pohon kakao. Coklat itu bukan dari hasil dari buah, namun merupakan hasil proses biji kakao.
Nah, kalian selama ini salah tuh kalau masih menganggap coklat hasil langsung dari buah coklat. Indonesia merupakan negara pengekspor biji kakao loh, walaupun belum menjadi yang pertama.
Coklat coklat seperti;
- Silver Queen
- Cadburry
- Toblerone
- Fonnut
- dsb
Coklat di atas bisa jadi berasal dari biji kakao Indonesia. So, dari pada kalian beli mahal-mahal lebih baik kalian buat coklat sendiri. Lihat artikel cara membuat bola bola coklat yang telah penulis ulas.
Sebelum penulis kasih tips cara mengolah buah coklat menjadi coklat. Ada baiknya kalian mengetahui cara menanam pohon kakao yang baik. Agar mendapatkan hasil panen yang bagus dan berlimpah.
Tips menanam pohon coklat / kakao
- Siapkan tanah sekitar 50cm x 50cm dengan kedalaman 50cm. Tanah harus terbebas dari semak belukar.
- Lubang yang telah dibuat, isikan dengan pupuk kandang dan biarkan 1-2 minggu sebelum ditanam.
- Pilihlah bibit unggul yang baik (Tips: pilih bibit yang telah berulang kali berbuah dan juga memiliki batang yang sehat).
- Semai biji kakao dengan perbandingan 1 polybag = 1 biji kakao. Saat sudah tumbuh sekitar 5 cm, lakukanlah okulasi pada tunas.
- Pada umur 6 bulan, lakukan pemangkasan untuk menghindari pohon lebih tinggi. Pohon yang baik adalah lebar agar buah semakin banyak.
- Hanyan pada umur 10 bulan boleh dimulai pemupukan dengan pupuk kimia
- Pohon kakao yang baik akan berbungan pada umur 3 tahun dan siap di panen pada umur 4-5 tahun.
- Indikasi buah yang matang adalah yang berwarna kuning.
- Potong tangkai dengan gunting atau parang untuk memanen agar pohon tetap berbuah kembali.
Cara mengolah buah coklat menjadi coklat
Penulis mengutip dari liputan koran tempo tentang cara mengolah buah coklat menjadi coklat. Simak baik-baiknya karena ini butuh keseriusan untuk mengolahnya.
- Panen
- Fermentasi
- Pengeringan dan Sortir
- Pemanggangan
- Winnowing
- Grinding
- Pengadukan
- Couching
- Tempering
Penjelasannya sebagai berikut.
- Panen
Ini adalah langkah pertama dalam pengolahan buah coklat. Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, pilihlah buah coklat yang telah matang di pohon. Hal itu terindikasi dengan buah coklat yang kekuningan.
Mesin yang digunakan antara lain;
- Mesin pemecah buah kakao / Pod Breaker
Mesin tersebut berfungsi untuk menunjang pengolahan buah coklat menjadi coklat.
- Fermentasi
Setelah itu, lakukan fermentasi pada buah coklat atau buah kakao. Menurut liputan tempo, fermentasi buah coklat terjadi secara alami oleh getahnya. Pada proses ini butuh pengawasan lebih, karena jika terlalu fermentasi buah kakao akan menurun kualitasnya
Mesin yang digunakan;
- Mesin pemisah getah kakao / Depulper
- Kotak fermentasi kakao
- Pengeringan dan Sortir
Hasil fermentasi biji coklat kemudian dikeringkan. Penyortiran biji kakao yang kualitas bagus dapat menggunakan cara sortir berat jenis. Setiap 100 gram harus berkisar antara 80-95 biji kakao. Jika lebih dari itu nanti kualitas kakao buruk.
Mesin yang digunakan;
- Oven pengering Biji Kakao
- Pengukur Kadar Air Kakao / Tester Kakao
- Mesin Sortasi Biji Kakao
Penulis akan melanjutkan proses pembuatan coklat dari biji kakao pada artikel selanjutnya. Demikian yang bisa penulis bagi kali ini, tentang cara mengolah buah coklat menjadi coklat.
Tunggu artikel proses pembuatan coklat dari biji kakao dari penulis ya. Selamat mencoba.