Cara Membuat Gelato Italia

Cara Membuat Gelato Khas Italia Paling Menyatu di Lidah

Standar Cara Membuat Gelato yang Lezat di Italia

1. Kandungan Udara

Udara dalam gelato dan es krim ternyata menjadi komponen yang sangat penting dan berpengaruh pada hasil akhir. Namun, kandungannya jadi pembeda antar keduanya. Gelato membutuhkan udara hanya 30% dari jumlah udara yang digunakan es krim untuk mengembang. Oleh karena itu, es krim lebih mengembang teksturnya, karena lebih banyak mengandung udara dibanding gelato yang padat.

2. Kandungan Lemak

Lemak juga menjadi pembeda antar es krim dan gelato. Banyak yang bilang gelato lebih rendah lemak, tetapi berapakah jumlah pastinya? Lemak pada es krim maksimum 25% sedangkan dalam gelato lemak tidak boleh lebih dari 8%. Lemak pembuat gelato tak hanya berasal dari susu dan kuning telur. Namun juga dari buah yang menjadi campurannya. Jika buah menggandung banyak lemak seperti alpukat, maka lemak tambahan tak diperlukan lagi.

3. Kandungan Gula

Gula yang dipakai sangat terukur keseimbangannya. Proporsi gula memang tidak boleh mengalahkan rasa alami dari buah atau campuran seperti cokelat dan lainnya. Harusnya memang manis dari buah saja yang alami, kalau manis buah dirasa kurang, baru ditambahkan gula. Semakin manis buah, maka gulanya semakin sedikit.

4. Bahan-bahan Alami Termasuk Susu

Bahan-bahan alami harus digunakan dalam pembuatan gelato di Italia. Bahkan perusahaan gelato di Italia, lazim memiliki kebun buah sendiri untuk menjaga produksi campuran buah di gelato. Susu yang terbaik tentu langsung dari peternaknya, maksimal tidak boleh lebih dari seminggu. Walaupun masih dibolehkan menggunakan susu UHT.

5. Mesin Sesuai Standar Terakhir

Di dalam mesin tersebut, terjadi penggabungan antara udara dengan pecahan partikel kristal yang sangat kecil ukurannya. Pemisahan partikel kristal es yang sangat kecil untuk gelato, sangat berpengaruh terhadap kelembutan dan halusnya tekstur gelato. Untuk mesin industri sendiri idealnya yang bisa memproduksi sekitar 5 Liter gelato tiap 10 menit.

6. Standar Penyimpanan Suhu

Gelato juga punya standar untuk penyimpanan suhu. Tak heran jika Anda ingin membeli kulkas untuk gelato, harganya akan lebih mahal dibanding dengan kulkas es krim. Karena kulkas gelato akan menjaga suhu gelato agar tetap konsisten minus 14°C. Sedangkan es krim masih bisa di angka 0°C.

Cara Membuat Gelato Italia

Cara membuat gelato ini sebenarnya hanya menggunakan bahan – bahan segar dan tanpa rasa buatan atau warna buatan. Namun, saat menikmatinya Anda dapat menyesuaikan dengan berbagai rasa sesuai dengan selera dan minat Anda. Nah, bagi Anda yang tertarik ingin membuat gelato sendiri. Yuk langsung simak resepnya!

Berikut Cara Membuat Gelato Italia

Bahan – Bahan yang Diperlukan

  • 1/2 liter susu cair segar
  • 15 sendok teh essense vanilla
  • 125 gr gula pasir
  • 250 gr whipped cream
  • 4 butir kuning telur

Bahan Perasa

  • 250 ml jus pure mangga
  • 4 sendok makan grand marnier
  • 6 buah markisa
  • 1/2 kg buah persik matang, rebus dengan 125 gram gula dan air secukupnya, kupas buang bijinya dan haluskan
  • 5 ruas jahe, dirajang halus
  • 6 sendok makan sirup jahe

Cara Membuat Gelato Italia

  1. Membuat adonan dasar gelato.rebus essense vanilla dengan susu cair hingga mendidih. Angkat dan sisihkan lalu diamkan selama kurang lebih 15 menit.
  2. Kocok kuning telur hingga berbuih, kemudian masukkan 2 sendok makan susu cair yang telah didihkan dan aduk – aduk perlahan. Tambahkan juga gula pasir aduk – aduk sampai merata.
  3. Setelah itu, masukkan atau campurkan kocokan telur dengan semua susu cair dan masak dalam double boiler dengan cara di steam atau bisa anda steam biasa. Masak susu, jangan sampai mendidih.
  4. Dinginkan dan rendam dalam panci berisi air dingin. Setelah dingin masukkan whipped cream. Bagi gelato jadi 4 bagian dan beri masing – masing dengan perasa yang berbeda.
  5. Lalu masukkan dalam mesin pembuat gelato. Tuang dalam wadah tahan beku dan bekukan dalam freezer.
  6. Gelato siap disajikan!

Nah, itulah cara membuat gelato ala Italia yang bisa Anda coba.