Bahan dasar kue tart – Bahan dasar kue tart sebenarnya sama semuanya dan yang lebih utama adalah tepung, gula dan juga telur. Diluar itu semua memang tidak terlalau dibutuhkan. Tetapi ada juga 7 aneka bahan yang dibutuhkan yaitu:
7 Aneka Bahan
- Tepung terigu
merupakan pembentuk jaringan dan kerangka utama dari kue dan roti. Protein pada tepung terigu bersifat tidak larut air dan justru dapat menyerap air pada adonan menjadi lapisan gluten. Lapisan gluten ini juga berfungsi menahan gas yang dihasilkan dari penggunaan ragi atau yeast.
- Baking soda
Merupakan jenis bahan pengembang kue kimiawi yang membentuk gelembung CO2 atau Karbondioksida di dalam adonan. Baking soda dibuat dari senyawa Natrium bikarbonat, atau Sodium bikarbonat, tanpa campuran apapun yang akan bereaksi sempurna dengan sifat asam pada adonan seperti susu, mentega, yoghurt dan coklat. Baking soda membuat adonan mengembang, dan roti yang dihasilkan menjadi lebih bervolume dan empuk dengan tekstur berongga dan yang jelas ingin rasanya segera mencoba.
- Margarin
Margarin merupakan padatan lemak yang cenderung asin rasanya. Kue dengan bahan mentega akan dapat menghasilkan pengembangan yang sempurna. Menghasilkan banyak remahan, kering dan rasnya pekat dilidah.
- Gula pasir
Selain memberikan rasa manis dan warna pada permukaan roti, gula pasir berperan penting dalam melembabkan, mengempukkan dan melemaskan adonan. Sedangkan gula halus berfungsi sebagai topping atau pelengkap pada hasil akhir roti.
- Telur
Telur berperan sangat penting dalam pembentukan kerangka kue, melembabkan sekaligus memberikan warna pada roti yang dibuat. Selain itu, telur tentu saja menambah nilai gizi dari roti itu sendiri.
- Susu
Kasein atau protein susu berfungsi menyeimbangkan protein dan memperkuat gluten pada adonan. Sedangkan laktosa memberikan warna coklat pada hasil akhir roti. Karena lemak susu full cream kurang bereaksi baik dengan ragi, maka Anda bisa mencampurkan susu skim atau susu tanpa lemak pada adonan beragi.
- Mentega
Merupakan padatan lemak hewani yang rasanya gurih, mudah mencair dan harganya relatif lebih mahal daripada margarine. Kue yang menggunakan butter akan bertekstur lebih padat dengan rongga halus, agak sedikit basah dengan rasa yang gurih lezat.
(baca juga : cara membuat kue tart kopi )