Ubi Jalar atau dalam bahasa Inggrisnya sweet potato adalah jenis umbi-umbian yang memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi. Ubi jalar memiliki banyak jenis, antara lain ubi jalar ungu, ubi jalar kuning, ubi jalar putih, dan lain-lain. Kali ini kita akan membahas ubi jalar ungu , dan aneka resep cake ubi ungu yang mudah dan enak.
Ubi ungu adalah salah satu jenis dari ubi jalar yang mengandung antioksidan yaitu zat antosianin. Umbi jenis ini memiliki nama imiah yaitu Ipomoea batatas L. Ubi ungu memiliki aroma bunga, dan memiliki rasa yang manis.
Kandungan Ubi Ungu
Terdapat banyak zat gizi yang sangta penting di dalam ubi ungu. Zat gizi yang terkandung di dalam ubi ungu adalah karbohidrat dan ptotein. Ubi ungu juga tidak memiliki lemak. Ubi ungu juga mengandung serat yaitu antioksidan da antosianin.
Mineral yang dikandung oleh ubi ungu di antaranya adalah kalsium, magnesium, potasium, fosfor, sodium, zat besi, dan kalium. Ubi ungu juga mengandung beberapa vitamin seperti vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B9 (folat), vitamin E, vitamin K, dan vitamin A.
Maka dari itu ubi ungu sering dibuat olahan ubi ungu dan aneka resep cake ubi ungu yang sehat untuk dikonsumsi. Olahan Ubi ungu juga sangat mudah dibuat karena hanya berbahan dasar ubi.
Manfaat Ubi Ungu untuk Kesehatan
1. Menyehatkan jantung
Ubi ungu mengandung zat antosianin yang berguna untuk antioksidan dan melindungi tubuh dari kerusakan atau gangguan hati. Selain itu juga mengurangi risiko terkena serangan jantung dan stroke. Mengkonsumsi ubi ungu atau olahan ubi ungu secara rutin akan menghindarkan kita dari penyakit tersebut
2. Sumber Vitamin A
Kandungan vitamin A yang ada dalam ubi ungu sangat tinggi. Vitamin A bermanfaat dalam menjaga mata tetap sehat. Juga bagus untuk kesehatan kulit dan tulang. Kandungan betakaroten dalam ubi ungu akan diubah menjadi vitamin A dalam tubuh. Dan betakaroten yang telah diubah jadi vitamn A menyediakan 200% kebutuhan vitamin A tubuh dalam satu hari.
Selain dari ubi ungu, betakaroten juga bisa diperoleh dari sayuran atau buah-buahan yang memiliki warna oranye, hijau, kuning, dan ungu. Kandungan vitamin A yang ada di dalam ubi ungu sangat tinggi. Olahan ubi ungu salah satu cara untuk mengkonsumsi sebagai camilan
3. Kandungan vitamin C, E, serta beta karoten tinggi
Nutrisi yang terkandung dalam ubi ungu dapat mencegah penyakit kardiovaskuler. Ubi dapat memasok vitamin C yang dibutuhkan tubuh karena dalam ubi tersebut dapat mencukupi 66% kebutuhan vitamin C harian kita. Selain itu ubi memiliki serat yang melimpah.
Jika kita megkonsumsi ubi bersama dengan kulitnya dapat memberi serat lebih banyak apabila dibanding dengan satu porsi oatmeal. Nutrisi yang terkandung dalam ubi ungu juga dapat mencegah penyakit kardiovaskuler.
4. Memperlancar Pencernaan
Apakah mengkonsumsi ubi ungu dapat melancarkan pencernaan? Jawabannya adalah adanya kandungan serat dan pectin. Keduanya berperan dalam menjaga pencernaan dan proses dalam saluran cerna tetap baik. Sehingga dapat menghindarkan kita dari gangguan pencernaan seperti sembelit, wasir bahkan kanke
5. Sumber karbohidrat
Kandungan Karbohidrat yang tinggi dalam ubi ungu dapat menjadi pengganti nasi. Warna yang cantik, ungu, dapat dipakai sebagai bahan untuk pewarna makanan. Maka dengan mengkonsumsi ubi ungu atau olahan ubi ungu dapat mengembalikan energi yang hilang.
Aneka Resep Cake Ubi Ungu
Brownies Ubi Ungu
Bahan:
- 4 butir Telur ayam
- 1 sdm Sp (pengembangan kue) -+
- 1 gelas kecil Gula pasir
- Ubi ungu (sudah direbus dan dilumatkan) 5 batang ubi yang sedan
- Pewarna makanan ungu
- 2 sachet Santan instan
- 1 gelas Tepung terigu
- Mentega yang sudah dicairkan
Cara Membuat:
- Pertama siapkan mixer dan wadah untuk mencampur semua bahan yaitu telur, SP dan gula terlebih dahulu. Mixer sampai mengembang dan adonan menjadi berwarna putih
- Lalu setelah itu masukkan terigu perlahan lalu mixer lagi
- Masukkan ubi ungu serta pewarna ungu dan juga masukkan santan.
- Terakhir yaitu mentega cair namun volume mixer dikecilkan dahulu, aduk sampai rata dan matikan mixer
- Siapkan loyang 20×20 olesi dengan mentega seluruh bagian lalu alasi dengan kertas roti
- Sebelumnya mendidihkan dahulu air yang ada di kukusan untuk mengukus brownies lalu masukkan kedalam kukusan tunggu -+ 30 menit
- Terakhir sekali dinginkan dahulu brownies lalu olesi dengan whitecream dan taburi dengan keju parut
- Brownies siap dihidangkan
Bolu Ubi Ungu
Bahan:
- 108 gram ubi ungu
- 108 gram tepung terigu
- 144 gram margarin
- 50 gram gula pasir
- 15 gram gula merah (sisir)
- 3 sdm SKM
- 2 butir telur
- 1/2 sdt baking powder
Cara Membuat:
- Cuci ubi ungu, kukus hingga empuk. Haluskan dan sisihkan.
- Mixer dengan kecepatan tinggi mentega, gula pasir dan gula merah sampai lembut.
- Masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok. Mixer sampai mengembang.
- Masukkan ubi ungu dan SKM sambil dikocok dengan kecepatan rendah.
- Masukkan tepung terigu dan baking powder yg sudah diayak. Aduk rata menggunakan spatula. Masukkan ke dalam loyang. Panggang dengan oven selama +-45 menit dengan suhu 170 dercel.
Chiffon Ubi Ungu
Bahan I:
- 100 gr pure ubi ungu
- 100 ml susu UHT (me : rasa taro)
- 4 btr kuning telur
- 50 ml minyak
- 1/4 sdt vanila bubuk
- 40 gr gula pasir
- 125 gr terigu
- Beberapa tetes pewarna ungu
Bahan II:
- 4 btr putih telur
- 75 gr gula pasir
Cara Membuat:
- Campurkan pure ubi ungu dengan susu lalu haluskan kembali dengan garpu.
- Masukan kuning telur,minyak dan pewarna makanan. Aduk kembali menggunakan wisk.
- Lalu masukan terigu dan vanilla. Aduk dan adonan akan berbentuk pasta.
- Mixer putih telur dan gula dengan 3x tahapan masuk ya.
- Ambil 1/3 adonan putih telur masukan ke bahan I dan aduk lipat. Lalu ulangi kembali sampai adonan habis (saya di bagi 3x masuk adonan putih telur) aduk lipat sampai homogen.
- Lalu masukan kedalam loyang chiffon bongkar pasang tanpa oles apapun.
- Panggang kedalam oven yang sebelumnya sudah di panaskan sampai matang.
- Setelah kue matang segera loyang tangkupkan menggunakan botol. Tunggu sampai dingin baru kue di keluarkan dari loyang.
Cake Ubi Ungu
Bahan:
- 1 bh ubi ungu ukuran besar
- 100 ml susu cair uht
- 4 bh telur Suhu ruang
- 100 gr gula pasir
- 200 gr tepung terigu
- 150 ml minyak goreng
Cara Membuat:
- Kukus ubi ungu dan dinginkan. Lalu blender bersama susu cair, sisihkan
- Telur dan gula di mixer menggunakan speed rendah sampai tercampur rata, lalu naik ke speed paling tinggi, kocok sampai kental berjejak
- Masukkan ubi,aduk rata. Masukan tepung terigu, kocok lagi hingga rata, matikan mixer
- Terakhir masukkan minyak sayur,aduk menggunakan spatula, pastikan jangan ada yang mengendap dibawah. Lalu tuang kedalam loyang yang sudah diolesi dengan minyak. Panggang kurang lebih 20menit/sesuai oven.
Roti Kasur Ubi Ungu
Bahan:
- 250 gr tepung sriboga hime (bisa pakai cakra ya)
- 130 gr ubi ungu kukus,haluskan
- 1 sdm susu bubuk
- 1 kuning telur
- 30 gr butter/margarine
- Sejumput garam
- 100 ml susu cair (saya pakai -/+ 150 ml) tergantung jenis terigu
- 3 sdm gula pasir
- 1 sdt ragi instan
Isian Roti:
- Secukupnyachocochips
Olesan:
- Susu full cream+sedikit kuning telur
- Margarine (setelah dioven)
Cara Membuat:
- Siapkan semua bahan
- Dalam wadah campurkan semua bahan kecuali butter,garam dan bahan isian. Mixer sampai setengah kalis.
- Setelah setengah kalis masukkan garam dan butter. Lalu mixer sampai kalis
- Setelah kalis tutup adonan dengan wrap. Diamkan adonan -/+ 30 menit sampai adonan mengembang 2* lipat Setelah mengembang, keluarkan adonan kemudian uleni sebentar. Siapkan silicone matt,bagi adonan masing-masing 60 gr. Disini aku jadi 10 buah
- Pipihkan kemudian beri isian chocochips. Dan rapatkan kembali,lakukan sampai adonan roti habis. Tata dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti. Diamkan kembali adonan roti hingga mengembang
- Setelah mengembang roti siap di panggang. Olesi dengan susu full cream+kuning telur. Beri topping. Dan oven roti -/+ 30-40 menit sesuai oven masing2
- Jika sudah matang jangan langsung dikeluarkan tunggu beberapa menit,baru keluarkan dari oven oles tipis margarine.
- Ini serat rotinya aku seneng liatnya