Daging sapi bagian has dalam atau fillet atau tenderloin adalah daging sapi dari bagian tengah badan. Sesuai dengan karakteristik bagian daging has, daging ini terdiri dari bagian-bagian otot utama di sekitar bagian tulang belakang, dan kurang lebih di antara bahu dan tulang panggul. Daging pada daerah ini adalah bagian yang paling lunak, karena otot-otot di bagian ini jarang dipakai untuk beraktivitas.
Masakan yang terbuat dari olahan daging has dalam mempunyai cita rasa yang lezat, ada berbagai macam masakan yang berasal dari berbagai daerah di Indonesia. Berikut ini beberapa masakan yang menggunakan bahan dari olahan daging has dalam sebagai bahan utama. Baca juga : Macam-Macam Bakso Di Dunia, Mana yang Paling Menggoda?
Rendang
Rendang adalah salah satu masakan dari olahan daging has dalam yang memiliki cita rasa pedas, masakan ini kaya bumbu dan rempah-rempah. Masakan yang berasal dari Minang, Sumatera Barat ini dimasak dalam waktu cukup lama, yakni antara dua hingga empat jam. Rendang dapat dijumpai di Rumah Makan Padang, walaupun tidak selalu hanya bisa didapatkan disana.
Di Sumatera Barat rendang disajikan di berbagai upacara adat dan perhelatan istimewa. Walaupun rendang merupakan masakan tradisional Minangkabau, masing-masing daerah di Minangkabau memiliki teknik memasak serta pilihan dan penggunaan bumbu yang berbeda.
Bakso
Bakso adalah makanan yang sangat populer di Indonesia dan disukai oleh berbagai kalangan dan jual dari gerobak pedagang kaki lima hingga restoran besar. Tapi kini bakso sudah tidak lagi selalu dibuat dengan bentuk bulat. Berbagai bentuk bakso yang dijual seperti kotak, gepeng atau pipih dan ada bakso jumbo yang berbentuk bulat dengan ukuran tiga atau bahkan empat kali lipat dari ukuran bakso biasa.
Dalam penyajiannya, bakso umumnya disajikan secara panas dengan kuah kaldu sapi bening, dicampur dengan mi, bihun, kecambah, tahu, terkadang juga ditambah dengan telur dan ditaburi bawang goreng dan seledri. Irisan dari bakso juga dapat dijadikan sebagai pelengkap jenis makanan lain seperti mi goreng, nasi goreng, atau cap cai.
Dendeng
Dendeng adalah makanan yang terbuat dari daging yang dipotong tipis, lemaknya dibuang, kemudian dibumbui dengan saus asam, asin atau manis yang kemudian dikeringkan dengan api kecil atau diasinkan dengan garam dan dijemur. Masakan dendeng memiliki cita rasa asin dan manis yang menjadi ciri has dari dendeng. Pada proses pembuatannya daging harus dikeringkan dengan cepat untuk memperlambat pertumbuhan bakteri.
Semur
Semur adalah makanan dari olahan daging sapi yang memiliki cita rasa manis. Masakan ini biasanya berisikan daging sapi, kentang, tahu, telur, dan bisa juga ditambah dengan potongan tomat untuk menambahkan rasa segar. Semur membutuhkan waktu memasak yang lama agar bumbunya benar-benar meresap.
Masakan Semur berasal dari bahasa Belanda yaitu “Smoor” yang artinya masakan itu telah direbus dengan tomat dan bawang secara perlahan-lahan. Kata “Smoor” dalam bahasa Belanda juga berarti braising atau teknik masak dengan cara merebus lama dengan api kecil hingga daging memiliki tekstur yang empuk.
Empal Gentong
Empal gentong adalah makanan yang berasal dari Cirebon, Jawa Barat. Makanan ini memiliki kemiripan dengan gulai dan dimasak di tungku menggunakan kayu bakar di dalam gentong atau periuk dari tanah liat. Selain daging has dalam, daging yang digunakan adalah usus, babat, lidah dan kepala. Empal gentong ini sangat nikmat jika disantap selagi hangat.