Cara Membuat Fried Chicken Dengan Tepung Terigu

Cara Membuat Fried Chicken Dengan Tepung Terigu

Pada kesempatan kali ini saya akan membagikan resep Cara Membuat Fried Chicken Dengan Tepung Terigu di simak ya!

1. Cara Membuat Fried Chicken Dengan Tepung Terigu Crispy

Bahan-bahan :

  • 1 kg ayam, potong sesuai selera
  • 1 butir telur

Bumbu Rendaman Ayam:

  • 7 siung bawang putih
  • 4 siung bawang merah
  • 1 sdm ketumbar
  • 1 sdt merica
  • 2 ruas jari kunyit
  • 1 sdm garam

Bahan Tepung :

  • 3 sdm munjung tepung tapioka/kanji
  • 1 Sdt lada hitam tumbuk kasar (Opsional)
  • 1 sdt garam halus
  • 9 sdm munjung tepung terigu protein rendah/sedang (jangan pakai protein tinggi)
  • 1 sdt merica bubuk
  • 1 sdt baking powder
  • secukupnya minyak untuk menggoreng
  • 1 sdt kaldu bubuk (Opsional)

Cara Membuat :

  1. Cuci bersih ayam. Untuk bagian yg berdaging tebal, tusuk2 dg garpu/pisau atau bisa dijerat sedikit supaya bumbu bisa merasuk ke dalam daging. Mix semua bahan tepung. Sisihkan
  2. Haluskan semua bumbu. Kemudian tuang dan lumur kan pada ayam sampai semua permukaan kulit ayam berbalut bumbu rata. Tidak perlu ditambahkan air ya. Diamkan minimal 1-2 jam. Lebih lama akan lebih merasuk. malem saya rendam dengan bumbu. Masukkan kulkas, pagi dikeluarkan kulkas ditaruh suhu ruangan baru dimasak. Lebih maksimal meresap bumbunya.
  3. Ketika dikeluarkan ayam akan berair. Tuang air rendaman ke mangkuk lalu kocok dg telur. Nanti akan kita gunakan sebagai celupan. Jika kurang, tambahkan 1 sdm tepung bumbu dan air secukupnya.
  4. Ini dia step untuk menepungi ayam : gulingkan ayam ke tepung bumbu sampai terlapisi semua bagian permukaan. elupkan ke dalam celupan, celup sampai merata semua permukaan.
  5. Gulingkan ke dalam tepung bumbu, balurkan sampai rata semua permukaan, remas2 dan cubit2 manja supaya nanti bisa keriting ayamnya. tapi remasnya jangan kenceng2 yaa supaya tidak keras. teplok2 dikit supaya sisa tepung turun.
  6. Goreng dengan minyak yg melimpah. ayam harus terendam semua bagiannya. saya pakai panci untuk deep fried nya. gunakan api kecil dan tutup panci sampai ayam berwarna keemasan. menggorengnya agak sedikit lama ya. tapi jangan dibolak balik. Sabar.. sambil me nunggu bisa disambi masak yg lainnya. ohya, jangan diisi terlalu banyak supaya tepung tidak rontok. Ayam goreng ala kentaki siap disantap.

Catatan Khusus/Teknik Membuat Ayam Goreng Crispy:

  1. Membuat Ayam Goreng Crispy tidak susah, tidak perlu keahlian masak. Siapa saya bahkan anda yang baru belajar saya jamin gak akan gagal asal mengikuti teknik dan panduan yang tepat. Dalam resep ini saya adaptasi beberapa teknik negara2 barat khususnya southern states (negara2 bagian selatan Amerika Serikat : Kentucky, Texas) yang sudah terkenal dengan Ayam Crispynya.
  2. Tekniknya 1.”Brining” yaitu potongan ayam direndam dalam larutan garam/salt lake konsentrasi tinggi atau sekitar 6%. Garam berfungsi melarutkan protein dalam struktur otot daging, melonggarkan dan mempertahankan kelembaban sehingga tekstur ayam JUICY/tidak kering setelah digoreng.
  3. Larutan pencelup dari air kelapa atau kalau di negara2 barat biasanya dipakai butter milk. Kandungan asam dalam air kelapa atau buttermilk berfungsi untuk mengempukkan ayam supaya tidak alot. Selain itu air kelapa dan buttermilk memperkaya rasa/flavour sehingga ayam terasa lebih gurih.
  4. Penepungan, dengan bahan utama tepung terigu serbaguna/all purpose tidak perlu pakai yang protein tinggi. Menurut bocoran resep rahasia Kentucky Fried Chicken yang dimuat di harian Chicago Tribune, konon resep rahasia KFC mengandung 11 bumbu dan rempah. Jujur saya juga penasaran dan ikut nguprek-uprek he he. Meski benar dan tidaknya saya juga tidak tahu. Intinya saya ingin ngasih tahu saja, kelezatan KFC terletak pada banyaknya rempah yang dipakai. Jadi dalam resep CFC ala Indonesia ini saya pakai sebanyak mungkin rempah khas Indonesia yang ada dan hasilnya memang lezaat.
  5. Bisa anda gunakan untuk buka usaha Ayam Goreng Crispy khas Indonesia. Yang suka eksperimen, silahkan anda kreasi bumbu marinasi dan tepung penyalut sesuai dengan bumbu khas daerah masing-masing. Bikin sedikit dulu sampai anda yakin rasanya baru bikin banyak.